A instalação de coifas industriais é um aspecto vital em estabelecimentos que lidam com cozinhas comerciais, como restaurantes, lanchonetes e indústrias alimentícias.
Essas estruturas são essenciais para a ventilação, segurança e qualidade do ambiente de trabalho, principalmente ao lidar com fumaça, odores e vapores gerados durante o processo de cocção.
Neste artigo, vamos explorar os principais requisitos e orientações que devem ser seguidos para uma instalação de coifa industrial adequada, conforme as normas técnicas vigentes.
Importância da Coifa Industrial
As coifas industriais desempenham um papel crucial no controle de ambientes, especialmente em cozinhas comerciais onde a produção de calor e fumaça é intensa.
A sua principal função é capturar e eliminar essas emissões indesejadas, garantindo um espaço de trabalho mais saudável e confortável para os funcionários.
Ao remover partículas de gordura e outros poluentes, a coifa ajuda a preservar a qualidade do ar, reduzindo riscos de incêndios e aumentando a eficiência dos equipamentos.
Conforme a norma técnica ABNT NBR 10821, que trata sobre a ventilação em cozinhas, as coifas devem ser projetadas e instaladas de maneira a maximizar a eficiência na captura de partículas e fluidos.
Isso inclui a consideração do tipo de comida preparada, a intensidade do calor e a espessura dos gases liberados.
Cada coifa para restaurante deve ser dimensionada segundo as necessidades específicas da cozinha em questão.
Normas Técnicas Relevantes
Ao abordar a instalação de coifas industriais, é imperativo que se considerem as normas técnicas aplicáveis.
A ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) fornece diretrizes que devem ser seguidas em todas as etapas da instalação, desde o projeto até a execução.
Entre as normas mais relevantes está a NBR 13929, que trata da instalação de sistemas de exaustão e ventilação.
Segundo a NBR 13929, a coifa deve ser instalada em altura adequada, geralmente entre 2,10 a 2,30 metros do chão, para garantir a eficiência na captura dos vapores e fumaças.
A norma estabelece que a área de captação da coifa deve ser proporcional à potência do equipamento de cocção, assegurando uma cobertura adequada e evitando “caminhos de retorno”, onde os poluentes poderiam ser recirculados.
Para obras mais amplas, como reformas estruturais em cozinhas industriais, a contratação de uma manutenção em elevadores de carga pode ser essencial para o preparo de bases de concreto que sustentem o sistema de exaustão.
Dimensionamento e Localização da Coifa
O correto dimensionamento e a localização da coifa são etapas cruciais para garantir o seu funcionamento adequado.
O cálculo do fluxo de ar necessário depende de diversos fatores, como o tipo de fogão, o número de bocas e a intensidade do uso.
Essa etapa deve ser realizada por profissionais qualificados que compreendam as normas técnicas e os requisitos específicos da instalação.
A localização da coifa também é fundamental.
Ela deve ser instalada diretamente acima da fonte de calor, garantindo a máxima eficiência na captura dos vapores.
É importante que o espaço entre a coifa e a fonte de calor seja otimizado, permitindo que o fluxo de ar flua de maneira uniforme, minimizando a possibilidade de fumaça e gordura escaparem para o ambiente.
Manutenção de Coifas Industriais
Além de uma instalação adequada, a manutenção das coifas industriais é um tema que não pode ser negligenciado.
A norma ABNT NBR 14518 estabelece diretrizes sobre manutenção e limpeza desses sistemas.
É essencial realizar a limpeza regular dos filtros e dutos para evitar o acúmulo de gordura, que pode comprometer a eficiência do equipamento e aumentar os riscos de incêndio.
A manutenção deve ser feita por profissionais capacitados, que entendam as especificações técnicas do equipamento e as exigências normativas.
O tempo recomendado para intervalos de limpeza e inspeção pode variar consoante a intensidade de uso da cozinha, mas, em geral, deve ser realizada pelo menos a cada seis meses.
Em reformas e ampliações verticais, o uso de equipamentos de segurança como andaimes é indispensável.
Por isso, contar com uma locadora de andaimes especializada pode garantir mais agilidade e segurança no processo de instalação e manutenção da coifa.
Requisitos de Segurança
A segurança na instalação de coifas industriais não deve ser subestimada.
Além das normas técnicas, as legislações locais podem exigir que algumas medidas de segurança sejam implementadas.
Isso inclui a instalação de alarmes de fumaça e extintores de incêndio nas proximidades, além de garantir que os dutos de exaustão sejam projetados para resistir a altas temperaturas e possíveis chamas.
Os materiais utilizados na construção e instalação das coifas devem ser resistentes ao fogo e tratar-se de sistemas de exaustão adequados para lidar com partículas inflamáveis.
O não cumprimento desses requisitos pode resultar em riscos severos para a segurança do estabelecimento e de seus funcionários.
Portanto, a consulta a um especialista em segurança no trabalho é altamente recomendável.
A instalação de coifas industriais conforme as normas técnicas é um passo imprescindível para garantir um ambiente seguro e funcional em cozinhas comerciais.
A conformidade com as diretrizes da ABNT e outras regulamentações pertinentes assegura a eficiência do equipamento e promove a segurança dos trabalhadores e a qualidade do ar no ambiente.
Portanto, ao planejar a instalação de uma coifa industrial, é essencial contar com profissionais qualificados que compreendam a importância de seguir as normas técnicas e possam garantir que todas as etapas, desde o projeto até a manutenção, sejam realizadas de maneira eficiente.
Investir na instalação correta é, sem dúvida, uma medida que traz retorno em segurança e economia a longo prazo.